アジの骨せんべいの作り方と注意点

アジの骨せんべいは、アジの中骨を揚げて作るカルシウム豊富なおつまみです。以下に、手順、注意点、失敗しやすい点、意外なポイントを整理しました。

三枚おろしにした後は、中骨を捨てずに骨せんべいにするようになりました。香ばしくて美味しく、骨が硬めの魚でも、十分に加熱してパリパリに仕上げれば食べられるのが良いところです。

ただし、魚種や骨の太さによって仕上がりは変わります。硬さが残った骨や鋭い破片は無理に食べず、中心までしっかり加熱できているかを確認します。

手順

1. 下ごしらえ

   • アジを三枚おろしにし、中骨を取り出します。
   • 血合い部分を流水でよく洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。

2. 塩をふる

   • 中骨に塩を少々ふり、5分ほど置いてから再度水気を取ります。

3. 片栗粉をまぶす

   • ビニール袋に片栗粉を入れ、塩をふった中骨を加えて軽く振り、全体に薄くまぶします。

4. 揚げる

   • 揚げ油を160℃に熱し、中骨を入れて5〜6分間じっくり揚げます。
   • 最後に油の温度を180℃に上げ、30秒ほどカラッと揚げて完成です。

注意点

• 水分の除去: 中骨の水分をしっかり取らないと、揚げてもパリッと仕上がりません。揚げる前にキッチンペーパーで水気をしっかり取ることが重要です。

• 揚げ時間と温度: 低温から高温への二度揚げが効果的です。最初に160℃でじっくり揚げ、最後に180℃でカラッと仕上げることで、骨までパリパリに仕上がります。

• 塩加減: 塩を振るだけで十分な味付けになります。過剰な塩分は健康に良くないため、適量を心がけましょう。

失敗しやすい点

• カリカリにならない: 中骨の水分が十分に取れていない場合、揚げてもパリッと仕上がりません。揚げる前にしっかりと水気を取ることが大切です。

• 生臭さが残る: 血合い部分の処理が不十分だと、生臭さが残ることがあります。血合い部分は流水でよく洗い流し、しっかりと取り除くことが必要です。

意外なポイント

• 電子レンジやオーブンでの調理法: 揚げるのが面倒な場合、電子レンジやオーブンでの調理法もあります。電子レンジの場合、耐熱皿に中骨を並べ、700Wで約6分加熱するだけで簡単に作れます。オーブンの場合、160℃で約1時間焼く方法もあります。

まとめ

アジの骨せんべいは、アジの中骨を使ったカルシウム豊富なおつまみです。水分をしっかり取ること、低温から高温への二度揚げ、適切な塩加減がポイントです。電子レンジやオーブンでの調理法もあり、揚げるのが面倒な場合はこれらの方法も検討してみてください。