34歳、寿司職人経験ほぼゼロ。
365日以内に北米で働く。

未経験からの練習計画、寿司学校、英語、北米就職までの道筋。

生魚を扱う前に知っておきたい保存、加熱、寄生虫、食中毒の情報。

包丁、砥石、道具選びと、練習で確認する数字や改善点。

シャリ、赤酢、握り、巻き方など、寿司の味と形を整える記事。

魚の選び方、下処理、さばき方、切り付け、魚種ごとの特徴。

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