先に結論

鯛の身以外は、頭とカマなら焼き物や煮付け、中骨や腹骨なら汁物や骨せんべい、皮なら湯引きや皮せんべいに回せます。

部位ごとの使い分け

  • 頭・カマ：塩焼き、兜煮、潮汁
  • 中骨・腹骨：あら汁、潮汁、骨せんべい
  • 皮：湯引きポン酢、皮せんべい
  • 骨に残った身：スプーンで取り、薬味和えや汁物へ

頭を割る作業は刃が滑りやすく危険です。無理に割らず、鍋に入る大きさへ切るか、鮮魚店で処理を頼みます。

鯛を三枚おろしにした後、身以外は何に使える？アラ活用法に関連する魚の下処理のイメージ
下処理では、魚の状態と刃の入れ方を順番に確認します。
## 下処理で味が変わる

アラへ塩をして少し置き、熱湯をかけてから冷水で血やぬめり、残ったウロコを取ります。この霜降りを丁寧に行うと、汁物の雑味を抑えやすくなります。

注意点

生の魚と加熱済み食品で包丁やまな板を共用する場合は、洗浄と衛生管理を徹底します。生食用として扱えるかは別に判断してください。

まとめ

鯛は身だけでなく、頭、骨、皮からも料理を作れます。最初は潮汁か骨せんべいから試すと、ロスを減らしながら味の違いを確認できます。