アニサキスは、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、ヒラメ、マグロ、イカなどの魚介類に寄生する寄生虫です。幼虫は長さ2～3cm、幅0.5～1mm程度で、白色の糸のような見た目をしています。魚が死亡すると、内臓から筋肉に移動することがあります。
アニサキスによる食中毒の症状
生の魚介類を食べることで、アニサキス幼虫が胃や腸の壁に刺入し、食中毒を引き起こすことがあります。主な症状として、以下が報告されています：
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急性胃アニサキス症：食後数時間から十数時間以内に、みぞおちの激しい痛み、吐き気、嘔吐が現れます。
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急性腸アニサキス症：食後十数時間から数日後に、激しい下腹部痛が現れます。
アニサキスによる食中毒の予防方法
アニサキスによる食中毒を予防するためには、以下の方法が推奨されています：
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新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除く：魚が死亡すると、内臓から筋肉に移動することが知られています。
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加熱調理する：中心温度60℃で1分以上、または70℃以上で瞬時に加熱することで、アニサキス幼虫は死滅します。
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冷凍処理する：-20℃以下で24時間以上冷凍することで、アニサキス幼虫は死滅します。
まとめ
アニサキスは魚介類に寄生する寄生虫で、生食による食中毒の原因となります。症状として、みぞおちの激しい痛み、吐き気、嘔吐、下腹部痛などが報告されています。予防方法として、新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除くこと、加熱調理や冷凍処理を行うことが推奨されています。生の魚介類を食べる際は、アニサキスのリスクを認識し、適切な対策を講じることが重要です。
