先に結論
伯方の塩 焼塩は、魚の表面へ薄く均一に振りたいときの候補です。サラサラしていて比較的細かいため、粗い岩塩より塩の当たり方を調整しやすいと考えられます。
短時間の塩締めでは、魚の一部だけに塩が集中すると味と水分の抜け方に差が出ます。細かく振りやすい塩なら、柵の表面へ薄く広げる練習がしやすくなります。
ただし、商品状態や保存環境によって固まり方は変わります。袋の中で湿っている場合は、まず塩の状態を確認します。
鯛とマグロで目的を分ける
鯛は表面の水分を整えて昆布締めへつなげる、マグロは短時間の脱水で味の輪郭を確認する、というように目的を先に決めます。
まずは同じ重量の柵へ薄く振り、5〜10分後に出た水分を拭き取ります。塩味が強い場合は、次回に塩の量か時間を下げます。
注意点
塩締めはアニサキスや細菌をなくす処理ではありません。生食用表示、購入後の低温管理、消費期限を優先します。
まとめ
伯方の塩 焼塩は、細かく均一に振れる点が魚の短時間処理と相性のよい候補です。少量で試し、塩の重量と時間を記録します。
