先に結論
練習のスタート地点として、シャリ1貫を10〜15gにそろえてみます。 これは正解の重さではなく、毎回同じ条件で握るための基準です。
重さが毎回変わると、握り方の違いなのか、シャリの量の違いなのかを判断できません。 最初は10g、12g、15gの3パターンを作り、形、口に入れたときの大きさ、崩れ方を比べます。
練習方法
- 酢飯を一度に必要な分だけ用意する
- はかりを使って同じ重さに分ける
- 同じ手順で握り、形と崩れ方を記録する
- 次回は重さを1〜2gだけ変えて比較する
注意点
店のサイズやネタの大きさによって、食べやすいシャリの量は変わります。 10〜15gを「適正値」と決めつけず、自分の手の大きさとネタに合う範囲を探します。
次に記録すること
- シャリの重量
- 握る前の温度
- 握った回数と所要時間
- ネタを合わせたときの食べやすさ
