先に結論
家庭で握りを練習するなら、ネタ12〜14g、シャリ10〜12gを最初の比較条件にすると、サイズと食べやすさを確認しやすくなります。
ただし、店のスタイル、ネタの厚み、手の大きさで最適値は変わります。
毎回ネタとシャリの量が違うと、握り方が良くなったのか、単に大きさが変わったのか判断できません。
重量を固定して、形、崩れ方、ネタの噛み切りやすさ、シャリのほぐれ方を比べます。
比較の手順
まずシャリを10g、12gの2種類に分け、ネタを12g、14gで切り分けます。組み合わせを変えて、同じ温度と同じ握り方で試します。
記録するのは、重量だけではありません。握った回数、所要時間、ネタの厚み、口に入れたときの一体感も残します。
大きければ良いわけではない
ネタを大きくすると満足感は出ますが、シャリとのバランスが崩れたり、口の中で食べにくくなったりします。
最初は標準サイズを作り、そこから1〜2gずつ調整する方が違いを把握しやすくなります。
まとめ
ネタとシャリの重量は、握りを安定させるための練習道具です。12〜14gと10〜12gを出発点にし、自分のネタと手に合うバランスを探します。
