先に結論
鯛の内臓は、家庭で無理に食べる必要はありません。肝、白子、卵、胃袋などを食べる場合も、生食ではなく、鮮度と状態を確認したうえで十分に加熱します。
内臓には内容物や血液が残りやすく、身よりも下処理の難易度が上がります。鮮度が良く見えても、見た目だけで安全性は判定できません。
腸などは臭みや内容物の問題が出やすいため、家庭では捨てる方が扱いやすい部位です。胆のうは食用にしません。
食べる場合の基本
内臓を使うなら、購入後すぐに低温で管理し、異臭、変色、ぬめりがないかを確認します。調理器具を分け、中心まで火が通る料理へ回します。
生食用表示は内臓まで生食できるという意味ではありません。部位と商品条件を確認します。
まとめ
鯛の内臓は身より扱いが難しい部位です。迷ったら身とアラだけを使い、内臓は十分に加熱するか廃棄します。
