先に結論
魚のヒスタミン対策は、買う、すぐ冷やす、早く下処理する、期限内に食べるの順番で考えます。
特にマグロ、カツオ、サバ、イワシ、アジなどは、常温に置かないことが重要です。
購入時から温度を上げない
鮮魚を最後に買い、保冷材を入れたバッグで持ち帰ります。帰宅後は台所に置いたままにせず、すぐ冷蔵庫へ移します。
冷蔵庫の温度も一定ではありません。扉側より、温度変化が少ない場所やチルド室を使います。
丸魚は早めに下処理する
丸魚を保存する場合は、エラや内臓をできるだけ早く取り除きます。水分を清潔なペーパーで拭き、容器に入れて冷蔵します。
ただし、下処理をしたから消費期限が延びるわけではありません。販売表示と購入後の経過時間を優先します。
冷凍魚は、常温に長く置かず、冷蔵庫内で解凍します。解凍後は再び長期保存せず、早めに使い切ります。
冷蔵でも長期間置けばヒスタミンが増える可能性があるため、「冷蔵だから大丈夫」と決めつけません。
まとめ
ヒスタミンは加熱で分解できないため、最初から作らせないことが最重要です。温度と時間を管理し、少しでも不安がある魚は食べない判断をします。
