先に結論
ヒスタミン食中毒は、魚に含まれるヒスチジンが、細菌の働きでヒスタミンに変わり、それが高濃度に蓄積した魚を食べることで起こる、アレルギー様の食中毒です。
主な対策は、できてしまったヒスタミンを後から消すことではなく、魚を最初から低温で管理して生成させないことです。
原因になりやすい魚
厚生労働省は、マグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジなど、ヒスチジンを多く含む赤身魚を主な原因食品として挙げています。
魚種だけで食中毒が決まるわけではありません。漁獲後から購入後までの温度管理が重要です。
どんな症状があるか
食後、数分から比較的短時間で、顔の赤み、じんましん、頭痛、発熱などの症状が出ることがあります。
通常と違う刺激を唇や舌先に感じた場合は、食べ続けずに処分します。症状が強い場合や不安がある場合は、医療機関へ相談してください。
アニサキスは寄生虫、ヒスタミンは細菌の働きで生成される物質です。原因も予防の考え方も違います。
特にヒスタミンは、いったん生成されると一般的な加熱では分解されません。
まとめ
ヒスタミン食中毒は、鮮度のよさを見た目だけで判断できない点が難しい食中毒です。購入後すぐ冷蔵し、常温放置を避け、期限内に使い切ることが基本です。
