先に結論
マグロの柵を保存するなら、ペーパーとラップを併用する方法が扱いやすいです。ペーパーはドリップを受け、ラップは冷蔵庫内の乾燥を抑えます。
ペーパーだけなら水分を吸いやすい反面、空気に触れやすく、表面が乾きすぎることがあります。濡れたペーパーが長く密着すると、ドリップが身へ戻ることもあります。
ラップだけの特徴
ラップだけなら乾燥を抑えやすい一方、ドリップが逃げにくく、身へ触れたままになりやすいです。包む前に表面の水分を拭きます。
併用の手順
塩を使う場合は短時間だけ当て、出た水分を拭きます。新しいペーパーで包み、ラップで覆って低温保存します。ペーパーが湿ったら交換します。
まとめ
併用しても保存期限は延びません。表示、期限、温度を優先しながら味と身質を記録します。
