先に結論
ペーパーは時間で一律に交換するより、湿り具合を見て交換します。血やドリップで明らかに湿っていたら、新しい乾いたペーパーへ替えます。
湿ったままにしない理由
ペーパーが魚の表面に密着したまま湿っていると、ドリップが身へ触れ続けます。表面の水分が多く残り、香りや食感の変化が出ることがあります。
交換の手順
清潔なトングや手で魚を取り出し、古いペーパーを外します。表面の水分を新しいペーパーで軽く押さえ、乾いたペーパーで包み直します。最後にラップで覆い、低温の場所へ戻します。
ペーパーを交換しても保存期限や生食の安全性が延びるわけではありません。生食用表示、期限、温度を先に確認します。
まとめ
交換の目印は、ペーパーが湿っているか、ドリップが残っているかです。ペーパー交換を安全対策と誤解しないようにします。
