先に結論
ピチットシートのような脱水シートは、普通のペーパーより積極的に水分を抜く用途に向きます。便利ですが、単純に翌朝まで保存するだけなら厚手のペーパーで十分な場合もあります。
普通のペーパーは表面のドリップを受ける水分管理が中心です。脱水シートは魚から水分を移動させる力が強く、短時間でも食感が変わりやすいと考えられます。
使うなら短時間から
最初は魚の厚みと重量を記録し、短時間で外して表面を確認します。水分を抜きすぎると、身が締まりすぎたり、表面がパサついたりします。
専用シートを使ったから生食の安全性が高まるわけではありません。表示、期限、温度を優先します。
まとめ
脱水シートは味と身質を調整する道具で、保存期限を伸ばす道具ではありません。普通のペーパーと魚を分けて比較します。
