先に結論
翌朝までの短い保存なら、厚手のクッキングペーパーとラップの組み合わせが出発点になります。魚・肉用のドリップシートは、脱水が強くなりすぎないよう時間を短く管理します。
厚手のクッキングペーパーは入手しやすく、濡れた状態を確認しやすいのが利点です。ドリップシートは水分を積極的に動かしたいときの比較候補になります。
どちらを選んでも、魚の状態、接触時間、庫内温度の方が結果へ大きく影響します。
使い分けの基準
単純な水分管理なら厚手のペーパー、短時間で身質を変えたいなら専用シートを候補にします。専用シートでも一晩放置を前提にしません。
まとめ
ペーパー選びは、吸水力の強さだけで決めません。保存時間、ラップの有無、交換のしやすさを含めて比較します。
