先に結論
サンマのアニサキスは内臓周辺で見つかることが多い一方、筋肉へ移行する可能性もあります。内臓を取って身を見ただけで、完全にいないとは判断できません。
アニサキスは魚が生きている間は内臓周辺にいることが多く、死後に筋肉へ移行することがあります。購入後は常温に置かず、できるだけ早く内臓を処理します。
筋肉にいる可能性を考える
筋肉に入り込んだ幼虫や、見落とした幼虫は目視だけでは除去できません。細かく切ることやよく噛むことを安全対策の中心にせず、必要に応じて加熱や冷凍を選びます。
まとめ
サンマは内臓を取れば終わり、ではありません。内臓処理と目視確認を行ったうえで、加熱・冷凍条件と商品の表示を優先します。
