先に結論
サンマもアニサキスに注意が必要な魚です。ただし、何匹いるかという数だけで安全性を決めることはできません。生食するなら、仕入れ条件、内臓の扱い、目視確認、冷凍または加熱条件を確認します。
食品安全委員会は、サンマをアニサキスの原因となり得る魚介類の一つとして挙げています。寄生の有無や場所は魚体ごとに変わるため、魚種名だけで安全とも危険とも断定できません。
目視だけに頼らない
内臓周辺を確認して幼虫を除去することは予防の一つです。しかし、目視で見つからないことが安全の証明になるわけではありません。
厚生労働省は、中心部を60℃で1分以上、または70℃以上で加熱する目安を示しています。冷凍を使う場合も、温度と時間が中心まで届く条件を確認します。
まとめ
サンマは生食前に注意すべき魚です。数の多さを検索して安心するより、生食用表示、低温管理、冷凍・加熱条件を優先します。
