鯛の潮汁の作り方｜昆布・酒・塩でアラの旨味を引き出す

先に結論

鯛の潮汁は、アラを霜降りしてから水、昆布、酒で煮て、最後に塩で味を整えます。味噌を使わないぶん、下処理と出汁の状態がそのまま味に出ます。

1. 鯛のアラへ薄く塩を振り、10〜15分置く。
2. 熱湯をかけ、冷水で血、ぬめり、ウロコを落とす。
3. 鍋に水、昆布、酒、アラを入れる。
4. 沸騰する前に昆布を取り出す。
5. アクを取りながら10〜15分煮る。
6. 塩を少しずつ加えて味を整える。

実際に作った感想

実際に作ってみると、かなり美味しく感じました。味噌を使わないことで、鯛そのものの旨味と出汁が分かりやすく、三枚おろし後のアラを使う満足感もあります。

注意点

生のアラを扱った包丁やまな板は、洗浄してから他の食品へ使います。完成後は常温放置を避け、食べる分だけ作るのが扱いやすいです。

まとめ

潮汁は、鯛のアラを無駄なく使う基本料理です。霜降り、昆布を外すタイミング、最後の塩加減をそろえます。