寿司職人への道

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練習と調査の記録

魚の扱い、寿司の技術、食品安全、英語、北米就職。記事が増えたので、テーマとキーワードから探せるように整理しています。

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アニサキスを食べるとどうなるか？
保存・食品衛生未実践

アニサキスを食べるとどうなるか？

アニサキスは魚介類に寄生する寄生虫で、生食による食中毒の原因となります。この記事では、アニサキスの特徴、感染経路、症状、予防方法について詳しく解説します。

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ハモは生で食べられるか？
保存・食品衛生未実践

ハモは生で食べられるか？

ハモ（鱧）は、関西地方を中心に夏の味覚として親しまれている魚です。特に京都では高級食材として重宝されています。この記事では、ハモの生食に関する安全性や調理法について詳しく解説します。

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ヘダイのアニサキスリスクと予防法
保存・食品衛生未実践

ヘダイのアニサキスリスクと予防法

ヘダイ（ヒラメ）はアニサキス寄生のリスクが低いとされていますが、完全にゼロではありません。適切な処理方法でリスクを最小限に抑えましょう。

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ヘダイのおすすめ調理法と注意点
寿司職人・キャリア未実践

ヘダイのおすすめ調理法と注意点

ヘダイ（真鯛）は、その繊細な味わいと多様な調理法で親しまれています。刺身や握り、昆布締め、塩焼き、酒蒸しなど、さまざまな方法で楽しむことができます。各調理法の特徴と注意点を整理し、実践メモと照らし合わせてみましょう。

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イワシの酢締めに砂糖を加えるべきか？
寿司・シャリ未実践

イワシの酢締めに砂糖を加えるべきか？

イワシの酢締めに砂糖を加えることで、酸味を和らげ、まろやかな味わいを実現できます。砂糖の量は少量にとどめ、甘みが主役にならないように調整することがポイントです。

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サワラのおすすめ調理法と注意点
魚の仕込み未実践

サワラのおすすめ調理法と注意点

サワラは塩締めや炙り、ムニエル、バター醤油など、さまざまな調理法で美味しくいただけます。各調理法の手順や注意点を整理し、失敗しやすいポイントや意外な情報を提供します。

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シイラのおすすめ調理法と安全な食べ方
魚の仕込み未実践

シイラのおすすめ調理法と安全な食べ方

シイラ（マヒマヒ）は、その淡白で甘みのある白身が特徴の魚で、多彩な調理法で楽しめます。この記事では、シイラのおすすめ調理法と安全に食べるためのポイントをご紹介します。

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しめ鯖の作り方と食中毒対策
寿司職人・キャリア未実践

しめ鯖の作り方と食中毒対策

しめ鯖の塩締め、酢締め、保存方法を解説し、アニサキスやヒスタミンによる食中毒の予防策を詳しく説明します。

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手巻き寿司の具材おすすめと巻き方のコツ
寿司・シャリ未実践

手巻き寿司の具材おすすめと巻き方のコツ

手巻き寿司の具材選びと巻き方のポイントを解説します。定番から子ども向け、魚を使わない具材まで幅広く紹介し、海苔が破れない巻き方と一人分の準備量に焦点を当てます。

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